生鲜超市卖3000利润多少钱(生鲜超市卖3000利润多少钱一个月)

疫情常态化,唯独生鲜超市没有受到影响,菜肉蛋奶、粮油米面围绕日常一日三餐,尤其开餐饮店的朋友对生鲜超市羡慕不已。偶尔来个严格防控,只有生鲜超市不关。于是很多其他行业的老板也纷纷涉足生鲜超市。

生鲜超市赚钱么?到底赚多少钱?怎样开一个又省心又赚钱的生鲜超市呢?笔者多年走访和实战,或许能够带给您一些答案。

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生鲜超市叶菜区

选址

生鲜店的选址,决定门店竞争力。选址应力求贴近居民区。只有贴近居民区的门店,才能保证盈利能力。一座大居民区主出入口,靠近人流的一侧生意好于另一侧。甚至同等营业面积,销售要高一倍甚至更多。

沿街门店,要选在回家路上的一侧,这样要比出门路上一侧好很多。一条马路2家以上门店,要选面积最大的门店。小区里面门店,要选在回家最近的场地。门店选址总之要贴近居民区、贴近人流、贴近回家的路。

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北京果蔬好生活超市

除了位置的优越性,还要充分考虑店铺位置的通达性。看生鲜超市位置是否位于主干道或十字路口,是否有足够的停车位。另外还要考虑居民行走的便利性。毕竟,居民选择社区生鲜便利店就为了图方便,选址时要看店铺是否位于社区出入口或居民生活中心附近,是否符合居民平时的购物习惯和客流动线。完善便利的商业基础设施和诸多居民社区,一公里内人口密度相对较高,这就相当于有了一个稳定且持续的客户群。

生鲜超市首选大开间,店铺门面宜宽不宜深,宽度至少需5米以上,否则招牌不会醒目,降低对顾客的吸引力。店铺门前开阔无遮挡,没有高大树木、隔离带等,最好是能从各个角度看到门店。

生鲜经营必须要保证有足够的客流量,店址周围要有足够的现实消费需求的存在,才能够实现健康运转,降低店铺损耗和生鲜储存技术。

小区以户为单位计算常住居民数,商业区则以同类别的店铺为参照,一般来说小区单家生鲜店至少需辐射量1000户才可盈利。

像在一二线城市,交通网络复杂增加了消费者出行的时间成本,因此能够满足居民80%的生活所需,居民通常会把这种社区店当成日常基础所需的购买场所。

选址应参考景观建筑学,不易在面对高架桥下、丁字形路口、门口不应正对大树等。

数据

数据化是门店管理的有效抓手。尊重数据,重视数据对门店健康可持续至关重要。

数据一:营业面积 生鲜超市营业面积在200-500平方;A类选址可以降到100左右,B类选址一般在300平方左右;C类选址要大于300平方。

数据二:人流 选址人流除目测外,还要借用边界猎手、上上参谋等App测量500-1000米商圈人数,在目测人流还要鉴别有效人群,打工人、学生、教师、白领、公务员等,最直接的有效人群为中老年附近居民和下班的工薪人士等。

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商圈调研软件

数据三:承租能力 承租指数反映盈利能力,做好周边竞争门店的毛利、客单的预测,乘以有效客流,就是门店预估销售额。房屋租金是除人工外的最大开支,一般占销售额的5%以内。

数据四:建筑基础 门头选择不应低于5米宽,户型避免三角形、菱形、梯形等非长方形、方形。柱距要求不低于6米;层高在4米以上,特殊负一层、半一层不低于3米;

数据五:营运数据 客单价*有效到店人数=营业额 售价-进价=利润 毛利率=(销售额—销售成本)/销售额*100% 这些基本营运数据一定要掌握,在考虑人工和录入的成本上可选择安装生鲜超市收银系统,系统可以提现门店真实数据,对门店运营有较高参考。

关于生鲜超市数据管理是个大课题,更多专业数据,另文详述。

新鲜

新鲜是生鲜门店的命脉,也是品质的体现。以下节点要贯穿始终保证新鲜:1.采购入库鲜 2.二次打包鲜 3.台面陈列鲜 4.销售氛围鲜。采购入库保证生鲜商品的新鲜品质,如果入库就枯叶、刀伤、口感差,就不会有好的销售;生鲜商品比如蔬菜水果部分要做二次包装、分拣,确保上货品质新鲜;在台面生鲜商品要及时分拣,去叶、去蒂、去泥;台面干净、商品整齐有序;销售的氛围就是要把最好的商品销售给顾客,让顾客满意。全程做好新鲜,才能有好的销售。

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德凤生鲜超市

部分门店老板,定价毛利不高,阻止顾客对蔬果摘拣,造成顾客体验差;台面不新鲜,更有老板一味追求低价,造成采购入库鲜度差、销售难,在如此循环不能自拔。

品类

品类就是盈利的载体。做好品类控制对门店盈利起到关键作用。生鲜五品指蔬果、鲜肉、水产、熟食、面点(面包);这是一般超市的定义,生鲜就是指易腐、保质期短、当天售卖完的商品。生鲜门店除五品外还有冷藏食品、日配食品、粮油调味、南北干货等商品。

一些门店尝试简餐、小吃、快捷菜等,也增加了不少业绩。

为了满足顾客需要,比如生鲜传奇门店,在比较小的区域增设食品、日用品等顾客刚需。

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超市发操作间

具体门店品类根据实际操作可增可减,品类就是菜谱,销售好的要深耕单品,销售差的要减品,甚至砍项。如果你的到店工薪白领多,水果要比蔬菜销售好,那就把水果做的极致;如果到店附近中老年居民多,那就把蔬菜做到最全最新鲜最高性价比。

定价

生鲜定价是门学问。初入者一般替顾客图便宜,定价低,毛利不足15%(除3去损耗),一旦恢复原价,直接影响销售。如何毛利有保障,销售有量感。笔者建议如下:

一品二价,一般应用在蔬菜比较多,比如土豆、西红柿,按大小、成色、圆润分成两个单品,两个价格。

阶梯定价,比如土豆单笔购买5斤以上优惠0.3元,阶梯定价迎合量大从优的顾客喜好。

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果蔬好员工在清洁

出清打折,一般在销售晚高峰,按份按包按把直接均一价或者折扣价。

加价率,根据周边市调来制定加价率,一般平均加价率在30%左右,特价单品不高于15%。

关于定价是根据门店实操探索的,不是一成不变的,灵活、亲民、及时制定生鲜商品价格,对业绩保持和增长至关重要。

运营

运营是门店可持续可复制的关键。人员配置、作息安排、工作内容、指标考核、员工激励、对客服务、会员管理、商品管理、商品考核、商品陈列、促销运用、促销档期、促销总结、门店会务、班组会务等都是运营的内容。

下面举几个例子,来阐述生鲜超市运营的几个点:

例子1:【极致服务】

在近日胖东来生鲜集市上,宁夏石缝西瓜售价0.89元/斤,可以说把价格做到了超低价。一般我们超低价可能不会切开卖,如果切开卖售价就好一些。但胖东来不仅价格做到极致,还可以根据顾客要求切成1/2、1/4,甚至1/8都可以售卖,并且也享受一样的价格。这个做法应该是全国首创,让顾客感受到了真诚和热情。比起我们一些门店,顾客提出一些要求就否决,甚至个别员工还甩脸色。差距可想而知。

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胖东来批发集市

例子2:【阶梯定价】

北京德凤生鲜超市从蔬菜、鲜食、水产、肉禽到干货,都可见采用的量贩式营销,量大售价相应低,这在其他门店较少见,多数是以打折的形式出现。很多到店顾客购物车内都放着两三把空心菜及一次即购2条鲈鱼,以节省花销。“效果还不错,两把菜也不是很多,很多人就多买一把,还可以省1块钱。”一打理菜台的员工表示。(引自龙商网)这种阶梯定价赢得了顾客好评。

例子3 【熟鲜扩品】

超市发的客流与2020年比下降了13%左右,和2019年相比客流也有下降,但客单价却上升了。客单价上升的主要原因是我们在做商品结构调整。比如增加现场制售美食,包括和知名餐饮企业合作,也包括门店自加工美食,将目标品类从生鲜向熟鲜转移;比如做订制大单品,围绕生鲜食材和百姓日常所需品,突出高性价比。比如北京知名品牌古币香油,我们通过全员推销保证销量与厂家倒谈供货价,给到顾客一个绝对超值的价格,用这样的单品来带动销售,也带动顾客进店。

例子4 【标品打造】

去过的果蔬好的人都说,这是一家对强迫症及其友好的一家店。进去就感到极度舒适,客户一翻过的物品店员会立马俩摆放的非常整齐。超市里的所有的东西都井井有条,一丁点都不杂乱。地面、门窗、柜台一尘不染。在陈列上,所有的果蔬全都是包装好上称,只要客人拿走了产品,会立即整理好补上新的,保证货架的完整和整齐。这种预包装的处理方式,非常省时省力。

例子5【跑通模式】

2022年8月6日在2022年联商网大会上,生鲜传奇董事长王卫表示,自有品牌的销量占生鲜传奇年销量的50%。生鲜传奇暂时还没有向全国扩张的计划,当前在合肥开出了超过180家门店,已解决单店盈利的问题,正在筹备上市。

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生鲜传奇店内实景

王卫认为,生鲜零售企业的规模扩张和实现盈利是一种平衡关系,重点在企业有没有找到这个平衡,“但做生鲜确实有个问题,那就是规模不经济,但生鲜(生意)一旦冲过这个阶段,如果能做到全国采货,或者能够进行订单农业的话,规模又会产生效益。”

优秀的例子数不胜数,只要全心全力,在单品突破、板块组合、门店赋能多管齐下,围绕百姓一日三餐的市场大有可为。

编后记

作为民生消费的刚需,生鲜零售行业体量庞大。2020年国内生鲜零售市场规模已超5万亿元,2025年预计将达到6.8万亿元。

巨大的市场,但在生鲜领域目前无上市的品牌,这也为行业发展带来机会。或许随着百果园、生鲜传奇等筹备顺利上市,可带领行业取得更大的发展。

生鲜超市作为保民生保供应的桥头堡,在政策激励上仍可获得更多红利。可喜的是更多90后加入生鲜超市大军,他们通过熟知的网络,对门店对市场嗅觉的扑捉,一定会开创生鲜市场新局面。

在更多的城市和农村也活跃着海量的夫妻店,他们不怕苦不怕累,对门店标准日益增高,对新的运营有着浓厚的兴趣,有的跑通了路子做起了连锁店,有的正在学习的路上探索着。

如果您有进军生鲜超市的意愿,有对生鲜超市标准化提高的需求,我们可以为您从选址、选品、陈列、培训、运营为您提供全方位服务,可在下方留言联系我们。如果您成功的生鲜超市有益的经验和模式,期待与您交流学习。

最后引用业内人士的一句话作为结尾语,得生鲜者得天下!以共勉。

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