私人的小酒馆取名字(私人的小酒馆取名字大全)

私人的小酒馆取名字(私人的小酒馆取名字大全)

图/文 肖阳熠

20岁喜欢上喝酒,30岁开始学着品鉴啤酒,从酒吧顾客到小酒馆老板,高鹏把爱好变成事业,还给自己小酒馆取名“客至”,源自杜甫《客至》里面的“肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯”。当高鹏喝到好酒时,愿与客人分享,自己也会生出愉悦之情。

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精酿啤酒像是30岁男人的“精神成年礼”,度过这个“精神成年礼”的高鹏如同酒一样,多了些沉淀。用他的话来说,这个年纪总要做自己喜欢的事情,35岁前后在大企业很难有上升空间,再加上此前行业整体处于下行期,又遇到疫情,所以干脆出来自己创业,“每个男人都有一个开酒吧的梦想,我算是在实现梦想的路上前行。”

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年轻时,高鹏和朋友在北京聚会时,经常是彻夜长谈。“我们聊得都是大项目,说实话,挺够装的。企业里工作是向外的,可以说是做给别人看。在公司让老板看、让下属看、让同行看,你的一举一动都不自在。现在是不一样的,经营小酒馆会比之前变得忙碌,但很充实,很多时候都是在为自己的梦想努力,是那种落到实处,很踏实!”

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起初,带着开酒吧的梦想,高鹏蹿遍西安大街小巷。“想要找一个合适的地方并不容易,我也给它设定了一些条件,比如区位、大小、租金等,最后综合考虑下,选在曲江一个小区的店面。”有了之前在北郊开酒吧的经历,再上手开小酒馆时,高鹏对它的定位有了更明确的认知。选择在曲江开小酒馆,一方面是因为现在的店面周边有三四个大的社区,覆盖人群比较广。另一方面是因为高鹏的朋友们大多集中在南郊,也是想当成一个小据点。

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“人到中年,想在家门口喝到一款喜欢且有品质的酒,其实并不容易。小酒馆的选址更靠近社区,相当于一个社区店的性质,现在的顾客有一部分是周边社区的居民。”小酒馆从装修布局设计,再到酒的品类,细微的环节都经过高鹏亲自把关。美式的装修风格搭配中式的家具,这样的装修风格被高鹏定义为“中式巴洛克”。

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温馨的环境、舒缓的音乐,相比于传统酒吧,高鹏的小酒馆更能给人带来家的感觉,小酒馆的一盏盏昏黄的灯光,映衬出一片安静而平和的夜晚。

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“小酒馆不像传统酒吧那么热闹,年轻人可以在里面纵情放肆,当顾客想要追求一个酒吧的氛围时,‘客至’又太安静,总体来说还是挑人。”顾客来小酒馆,想寻找一款自己喜欢的酒,而高鹏能做的就是提供这样的环境并给顾客推荐一款适合他们的酒。

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想要真正了解一款酒,则要先从酒文化学起。2014年,高鹏爱上了酒文化。“我在酒吧喝到一款风味独特的啤酒时,会和老板产生思维碰撞,聊酒谈人生。”到了2017年,高鹏有了开酒吧想法的“萌芽”,于是在网上淘酒,找一些特殊款式、特殊口感的啤酒进行尝试。一年后,高鹏已经拿到多项酒类品鉴的证书,并开始筹划开酒吧。

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酒的品类很多,成百上千种,想要全部了解非常不容易,因此高鹏先从大类开始了解,再到工艺过程、口味,之后把文字描述的东西转换成具象的表述。高鹏认为,这些是可以让顾客们在酒吧交谈中产生互动的基础。

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在高鹏看来,创业开酒吧的门槛是比较低的,但考验的是选品实力。酒类品鉴需要考取相关证件,一堂课下来大概会品尝到十余种酒,这是对味觉的一种考验。同时还要学习了解每一款酒的产地产区、酒厂风格等。“现在店里除了少量自己酿的酒以外,其余三分之二都是国际大厂知名品牌。”高鹏在经营小酒馆上下足了功夫,在定期保证对店里酒品进行更新,常换常新的同时,保证价格亲民,让顾客“花小钱喝好酒”。

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为了让进店顾客喝到适合自己且喜欢的酒,高鹏对店里酒的品类严格把关。“啤酒对存放环境有很高的要求,首先要保证存放条件是密闭且不透光,其次是存放的温度、湿度,甚至光线都会影响啤酒的口感。酒吧老板不是酿酒师,对啤酒产出过程是没办法干预的,我们更偏向于品鉴,它的颜色、香气、味道几个维度,再把一般市面上不太常见的啤酒通过自己的品鉴,推广给消费者。更直观来讲,我们更像是‘搬运工’,把啤酒从原产地搬运到消费者面前,让消费者找到几款更适合自己的啤酒。”

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喜欢喝酒的顾客经常通过网络寻找自己喜欢的酒,高鹏起初也是这样获取啤酒知识的。开酒吧之后,高鹏喜欢跟酒吧里的顾客交流,这也是一种小酒馆自带属性。“现在有很多酒类APP可以找到世界上知名的啤酒厂牌,我们会选择里面具有代表性的一两款酒,尽可能让顾客品尝到更多风味。”

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“店里世涛、IPA等风格的啤酒都会保证有一到两款,葡萄酒保证有代表性的七八种风格,还找到一些独立装瓶商的威士忌,市面上不常见,顾客买整瓶价格被炒得很高,不是很划算,来到店里喝上一两杯还是可以的。精酿啤酒的价格高低不等,最贵的700毫升一瓶啤酒可以卖到一千多,对消费者来说性价比不算高。”高鹏说。

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夏天天热时,小酒馆会选择口感比较清爽的啤酒,冬天天冷时,会选择一些度数偏高、口感浓烈的啤酒,不同季节对应不同产品。其次,还会根据顾客的口味,及时调整酒的品类,尽可能满足顾客需求。此外,观察每位进店顾客的状态也是高鹏练就的“本领”之一。“有的顾客刚走过路,浑身大汗,有的顾客开车吹着空调,比较轻松。他们心情是烦躁还是愉悦,观察到这些以便给顾客推荐最适合他们的酒。”

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来小酒馆的年轻人较少,大多顾客是在社会上摸爬滚打许久的人,这赋予“客至”新的内涵。人到中年,遇到工作上、生活上的烦恼,可以来到这里坐一会儿,舒缓身体、倾诉烦恼。当然,顾客里面什么人都有,有的顾客会给“支招”,聊聊自己去过的经历。

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“我们经常会遇到晚上12点以后进店的顾客,做生意开门迎客,顾客来店又不能不接待。有的人拉着你聊天倾诉,打烊都不愿意走。”有顾客觉得店里音乐没有情怀,想听些老歌。顾客不多时,高鹏会根据情况穿插一两首点歌,满足顾客需求,但总体风格还是自己来把控。有顾客希望店里搞点活动,大家一起拼个酒,拉动营业额。还有顾客想要在小酒馆“摇色子”,对于这种要求高鹏略有无奈,在他看来,这不是“客至”想要的格调。

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这两年,高鹏忙于小酒馆生意,白天和孩子见面很少,晚上还需要照看店面,凌晨回家孩子也已经进入梦乡。妻子周中在家陪伴孩子,上学接送也全权由妻子负责。小酒馆给孩子的感觉则是“爸爸开个店非常好玩”“自己可以来店里玩”。现如今,小酒馆经营已走上正轨。“指望小酒馆赚到很多钱,并不现实。就像大家常说的,你要恨一个人,就让他开一间精酿酒吧。”高鹏笑着说道。

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世相,镜头里的陕西人。

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