小型食品加工厂需要办理哪些证件，如何开办小型食品加工厂？

投稿用户 • 2022年7月8日 pm4:47 • 创业项目 • 阅读 247

昨天（20220420），我应邀去一家小企业进行现场指导，他们的一个新产品果汁生产线进行试产。因为是试产，所以现场状况较多，加之之前没有进行培训，虽然试产按预期完成了，但不是很顺利。还有我十多年前的一个同事，最近也打了几次电话，了解关于果汁饮料生产过程中一些主要工序参数的相关事项。鉴于这两件事，我决定给大家分享一下果汁/饮料的主要工序及注意事项，供大家参考。

一、主要工艺流程（以还原果汁生产为例）

供应商选择、采购——原料验收、贮存——投料、调配——杀菌——灌装封口——喷码——贴管、贴盖——包装——入库——发货

二、主要工序注意事项

1.供应商的选择、采购：

这个环节是生产出优质产品的前提，一定要筛选出合格的供应商。合格供应商一般有能力为你提供优质合格的原材料。

选择供应商，要对供方的组织结构、程序、过程、资源、生产能力、产品交货质量、信誉及进货价格等资料进行收集、整理。对于重要物资需要进行实地考察，出具合格的质量能力评估报告，或者供方能提供充分的书面材料（如质量管理体系认证证书、营业执照、生产许可证），证实其质量保证能力，制定评审表，初定候选供方名单，并将有关资料进行记录、整理，列入候选供方。组织相关部门对供方进行评审。

2.原辅料及包装材料的验收：

第一步：供应商须有有效的营业执照、生产许可证（经营许可证）和产品出厂检验合格证，并经评定为合格供方。

第二步：展开一些具体的检验，包括感官检验、理化检验，必要时还需要做微生物检验。

3.原辅料及包装材料的贮存：

对于一些特殊的原材料，必须按要求贮存，该阴凉干燥的就阴凉干燥，该冷藏的就冷藏，该冷冻的就冷冻……等等。工作仔细一点，这是对自己、客户及消费者的负责。

4.投料：

每个企业在试产前一定是有了配方和工艺的，工艺要求你先加什么后加什么，保持多少温度等等，都是有一定道理和理论依据的，一定要按工艺要求执行。当最终产品不理想再度完善工艺是另当别论的事情。

很多小型企业不具备研发产品的能力，相对来说团队整体素质有待提高。一定要避免在生产过程中企图方便和省事而忽视原材料的特性。

5.杀菌：

饮料杀菌通常采取UHT高温瞬时杀菌，一般是需要控制温度、时间或者流量等参数，具体参数根据设备和产品的特点而定。

根据包装材料的不同有前杀和后杀两种杀菌模式，大多数采取前杀，也有采取前杀+后杀的。各企业根据自己的情况经过验证最终制定杀菌参数，不可盲目照搬。

大部分企业根据行业惯例会把此工序设为CCP点（即关键控制点）

后杀：是在灌装封口之后进行的。

6.灌装封口：

此工序通常也会设为CCP点（关键控制点），根据包装材料的不同又所不同，比如利乐包有利乐包的控制参数，易拉罐、PET瓶都有各自的控制参数。

灌装根据包装材料的不同通常有冷灌装和热灌装两种，利乐包一般都是冷灌装，而易拉罐和PET瓶为热灌装。

此工序还要注意净含量的控制，要求每批抽检净含量平均值不得低于标准净含量。

7 .后杀菌：

后杀菌的选择，也是建立在验证之上的选择，后杀的目的主要是对包材微生物的控制。如果通过控制冷却时间可以满足罐体或瓶体达到自身杀菌的效果，也可以不选择后杀。

后杀菌通常和冷却是连贯的，冷却过程注意控制冷却水中余氯含量，防止二次污染。

8.喷码：要求喷码准确，字迹清晰，工整无偏斜。

9.贴管、贴盖：

要求位置正确，胶量适度，无缺少，无溢出。贴盖要求牢靠，不得出现假贴。

10.包装：

包装箱要牢固、平整、包装箱无损伤；喷码准确、字迹清晰工整；产品按规定高度码放，轻拿轻放。

11.入库、发货：

产品入库后分类，按批次存放，标识明确，并按先进先出原则发货，发货时记录生产日期，以便产品追溯。

三、检验

食品及其原料的检验，归根结底就是感官检验、理化检验、微生物检验三种。生产过程中我们根据情况可以做到有的放矢。

检验是伴随在生产前、生产中、生产结束后都不可缺少的重要部分。也是戴明环PDCA循环中不可缺少的C部分。很多企业并不重视生产前和生产中的检验，只做成品检验，甚至不做检验，这是一个很可怕的思想。只有检验才能获得数据，才能进行数据分析，才能优化，才能持续改进。

关于果汁饮料的生产要点就简单分享到这里。一般规模型企业都有自己的研发和质量团队，可以保证产品的质量和持续改进，但是大部分小型企业团队力量有限，如有需要，欢迎关注并留言，我将尽力解答。

图片来自网络

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