适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

些项目适合高校?

先给大家看一张图,这是我18年在我学校做杨国福国时候,我统计了整个餐厅的营业额,它非常具有参考性。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

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下面我会从营业额,产品的周期,以及产品的稳定性和可操作性等角度给大家推荐一些项目,这些项目都是我做餐饮这么多年总结出来的,希望大家先给个赞。

废话不多说,直接上干货,最适合做高校餐饮的项目:

第一梯队是麻辣烫,校园餐饮之王,不接受任何反驳。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

第二梯队是校园超市,品牌水吧。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

这两个项目都是投资比较大,比较热门,不好进,但是呢,这两个项目其实并不是那么好,只有独家的时候,越稀有的时候越好,越泛滥的时候越不好,水吧其实泛滥的时候只有品牌水吧能做起来,其他的都得死。

第三梯队,麻辣香锅以及米饭套餐类。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

论营业额,有自选餐的地方,自助餐就是营业额的冠军,没有自选餐的地方,其他套餐饭就是冠军,然后才会是麻辣烫。

但是自选餐和套餐都需要厨师不好操作,所以它是第三梯队。

四梯队就是一些特色类的烘焙糕点,炸鸡,汉堡,炸串儿,烤串儿,水果捞等等。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

我说的这个烘焙糕点是新中式的那种,不是那种传统的糕点,尤其是江西老表,特别是鹰潭那边做的糕点在市面上前两年做得非常好,他们转战高校之后依然做得非常好。

第五梯队就是早餐类,营养粥,山西饼,大包子,小笼包,油饼,母鸡汤

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

早餐类放到第五梯队是因为它比较辛苦,但竞争小,营业额不高,但利润高,它非常适合一楼,千万不能上二楼,否则基本会死。

第六梯队就是一些经典米饭,经典面食以及经典粉类。

经典米饭包含黄焖鸡,鸭腿饭,炸鸡饭,烤肉饭,甜点,面食包含老碗面,刀削面,手工水饺,这个水饺一定要是手工的才能做好。

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第七梯队面粉类包含土豆粉,米线,花甲粉等。

适合大学食堂特色快餐的菜(适合大学食堂特色快餐名)

当然这些经典的米面粉都是经过这个时间考验的,学生其实也是很能接受的,只不过是他们的生意一般都比较平稳。

但是如果你能在经典之上传承又创新,那就非常好了。比如说我有一个朋友在老碗面的基础上创新做的这个叫倔强面,做得非常好,在校园也有几百家店,存活率非常高,它和我的炸鸡一样,都是属于经典再续的系列。

最后要说的是,同一个品种,在不同的学校,不同的餐厅,不同的人手里面做,受欢迎的程度是不一样的,何况中国南北差异那么大。时间有限,有机会我会具体分析这些项目为什么适合高校,而那些项目又为什么不适合高校。

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