基于精益创业思想可将创业分为三个阶段是第二个阶段(基于精益创业思想可将创业分为三个阶段是第二个阶段吗)

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1,餐饮行业的本质

每一个在外面就餐的人,一个是希望吃到好吃的食物,二是希望有好的体验。什么才算是好吃的食物呢?一百个人可能有一百个答案,所谓众口难调就是这个道理。

这些年观察下来发现客人所谓的好吃,一个是真的好吃,就是食物有特别的味道,有主观的味道正好符合你的味蕾,

另一种所谓的好吃,就是一家餐厅在各方方面,比方说环境,服务,氛围等外部因素比较符合大众的感受,而食物本身没有特别的味道,但是食物的味道稳定,是你记忆中的味道,它不难吃,这个也叫好吃。

什么是好的体验呢。现在就餐的消费者分为

出来吃饭的消费者,比如家庭宴,商务用餐,用吃饭来联络感情的消费者,比方说生日宴,各类聚会和商务用餐,

出来打发时间的消费者,消磨时间,喝闲酒的。消费者希望自己就餐的环境符合自己吃饭的场景就是好的体验,这也是一种懂我的感觉。

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有一个结果是不变的,消费者希望自己既能吃到好吃的东西,又能满足体验。餐饮行业的现状,目前餐饮种类分为大型酒店,中型餐厅,小型餐馆,纵向又分为传统中餐,火锅店,特色店。

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餐饮行业的特点:因为餐饮属于服务行业,而对大多数餐饮人来说,员工是最难把控的,现在用工非常紧张,几乎没有一家店是不需要招聘的,并且人员流动很大,尤其是对于厨师资源来讲,目前更是紧缺,真正的好厨师更是难寻觅,目前厨师的工资在二三四线城市的工资是5500到10000左右,一个用餐流量还算可以的店面最低需要两名厨师,还不包括配菜工和打杂,再加上前厅服务人员。

服务人员的积极性和服务能力,这些都存在很多不确定性。对于传统餐饮来说用工支出是很大的,在装修和设备上也是一项很大的投入,随着营业额的上升,边际成本也会不断上升,所以李笑来说餐馆属于烂生意,还有一种民间的说法叫,如果恨一个人,就让他去做餐饮吧,不忙着急,忙也会着急,总之会把一个人折磨的不成人形。这就是传统餐饮的现状。

2.竞争市场本质

大酒店主要针对 中高端喜宴家宴和商务宴,中型餐厅针对的用户主要是中档喜宴家宴和商务宴,小餐馆的用户主要是老百姓的喜宴家宴和三五朋友聚会。

来分析一下中小餐厅的竞争

市场,一般一个地区根据人的密集程度,多少范围内只会存活一到两个中型餐厅,因为中型餐厅的消费是大众能够接受的,只要环境相对优雅不需要过于豪华,菜品稳定说的过去,一般不会被颠覆,因为找到这样一个天时地利人和的位置也是不太容易的。而大众需要一个这样的中型餐厅在附近,方便自己随时外出就餐。

而对于小型餐馆来讲就比较困难了,因为有一个中型餐厅在附近,想要获得客源,要不就拼特色,要不就拼实惠,反正你要给消费者一个选择你的理由,让他们觉得到你的小餐馆是有便宜可占,才会让他们放弃选择中型餐厅而到你的店里来。相比之下,小餐馆的境地是很尴尬的。

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小餐馆的经营者一般是不愿意出去打工的厨师和个人,因为小餐馆的入门门槛非常低,只要肯吃苦,厨师水平还说的过去,一般能够生存。但是除温饱外所剩寥寥。当然真正的特色店生意还是不错的,难就难在这个特色难寻。

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3.行业未来发展

餐饮行业属于边际成本很高的行业。如果说作为刚需来考虑,满足刚需的三个条件,极大的提升效率,极大的节约成本,极大的满足体验,就需要彻底改变餐饮的结构。目前已经有成功的案例,但是还没有被大众划为餐饮行列,比较突出的比如美团外卖、饿了吗,它们完全可以划为餐饮行业中,消费者可以从美团外卖的平台上有更大的选择美食的空间,点餐,并且送到你手上,这是一般餐馆做不到的,我认为这是餐饮行业一个颠覆性的创新,它符合刚需的三个条件,极大提高效率,极大的节约成本,极大的满足体验。

美团外卖的边际成本相对较低,通过平台可以增加无限的营业额,送餐小哥是根据送餐数量拿工资的。

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不过目前也存在一些问题,比如美团外卖是将成本转嫁到餐馆身上了,而且平台会拿走餐馆一半的纯利润,这让很多餐馆无法接受,因为通过平台走量很大的话,餐馆的边际成本是会加大的,除非操作特别流程化的菜品可以合作,否则这个账是算不过来的。

还有一种新兴的结构是细分市场,比如黄太吉煎饼果子,包小团包子,牛小嫩牛肉串,是我搜索到的比较成功的细分领域中的比较好的结构。他们已经走出了餐馆是烂生意这样的魔咒,获得了天使投资,并且可以创造上亿的价值。它们做到了,提升效率、节约成本、和满足体验这些刚需的条件。

总结了行业本质,竞争市场,和行业未来发展,我觉得不能以特色生存的小型餐馆未来会向中型餐厅靠拢,经营的形式可以采用联合的方式。

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4.切入餐饮市场的方式

结合自身的资源,本着精益创业的思想从细分市场切入,着重某一个领域做到地区第一,这样的方式来寻求发展能够做到稳中求胜。

再者,从餐饮上游思考,为餐饮解决痛点也是一种加入餐饮的创业方式之一。

以上思考我的思维地图是:1.思考行业本质——2.思考竞争市场——3.思考行业未来——4.综合以上三点寻找进入市场的切入点。

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